La lime et le citron font tous deux partie de la famille des agrumes. Cependant, la lime, aussi appelée citron vert, n'est pas une variété de citron, comme on pourrait le croire. Il s'agit du fruit du limettier. Elle est récoltée avant maturité et a l'aspect d'un petit citron de couleur verte. Il proviendrait de l'archipel indien où il pousse à l'état sauvage.

Quant au citron, fruit du citronnier, il présente la particularité d'être remontant, c'est-à-dire qu'il fleurit plusieurs fois dans l'année. Ses premières traces remontent à près de 3 000 ans, lors de sa découverte dans les forêts de l'Himalaya.

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